BIOWEINGUT JOHANNES ZILLINGER Velm-Gotzendorf,Weinviertel,Osterreich
オーガニック栽培された葡萄によるワインは、重要視され需要も高まってきています。ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム=ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑と葡萄は30年以上、健全な状態で活力を与えられています。
2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインにより葡萄の生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな１ページが加わりました。
歴史
ヴァインフィアテル東部のこの地域は、イリュリア人とケルト人が葡萄を栽培してワインを造ったのが始まりとされています。フェルム=ゲッツェンドルフは、時のバイエルン州パッサウの修道院によって設立されました。
この地域で最も古い葡萄畑Steinthal（シュタインタール）は、1520年の文献でその名を見ることが出来ます。
現在、ツィリンガー家が管理しているKellerberg（ケラーベアグ）の地下ケラーは、戦時中には防空壕として使われていました。
1673年、ダヴィッド・ツィリンガーがヴァイングートを創始。1980年代までは多くの家族同様に葡萄栽培は副業であり、当時は養豚に力を入れていました。1984年にすべてを有機栽培へと転換し、1994年には純粋なワイナリーとなったのです。
哲学
ハンス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者の一人です。彼は当時すでに、古代の葡萄品種やクローンを探していました。
オーガニック栽培の手法は養豚経験の結果から生まれました。
ハンス 『私たちの豚は、非常に過保護に育てられていましたが、しばしば病気がちでした。抗生物質を用いた治療を試みたりしたのですが、治すことが出来ず、何度か豚達を屠殺せざるを得なくなりました。1980年代、子豚たちが瘢痕から来る病気に苦しんでいた時のこと、従来の治療法は効果がありませんでした。私の父は、その昔は酢を塗付して治療したことを私に教えてくれました。そして、解決したのです。これが私の転機となりました。私はドイツの有機栽培農園を訪れ、見聞を広めました。1984年に、有機農法に転換しました。養豚を含め、様々な農業のすべてに有機栽培を実行することは不可能だったので、事業は自然と絞り込まれ、1994年にはワイン醸造を開始しました』。
彼をワイン造りに導いた決定的事項はSteinthal（シュタインタール）に植わる樹齢100年のSt.Laurent（ザンクト・ラウレント）でした。
『年を問わず、この畑は常に健全で熟した葡萄を育んでくれます。この葡萄は房は少ないものの、とても上質な葡萄です。無農薬栽培に取り組んだ契機であり、知名度の低い品種であっても同様に手間をかけます。』
今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。生命力を引き出された葡萄は、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。2013年からは葡萄の購入を止め、すべて自社栽培の葡萄によるワインとなりました。
畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。
『除草と殺虫の効果を持つタイムだけでなくペパーグラスやシトラス・タイムが必要です。畑の緑化だけでなく植物の保護にも繋がります。』
VELUE Gruner Veltliner
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：グリューナー・ヴェルトリーナー
樹齢：6～55年 アルコール度数:12％
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、風が強く冷涼で秋が早い丘陵最上部、標高230M、レス、石灰質
醸造：45％は12~24時間の短い浸漬、50％を全房のまま5時間かけて圧搾。天然酵母で自発的な発酵、70％ステンレスタンク、25％大樽、5％のみアンフォラで果皮浸漬。
熟成：ステンレスタンクとオーク樽で6か月、4～6週間ごとにバトナージュ。
ヨハネスより：リンゴ、ハーブ、リフレッシュさせてくれる軽快さ、全方位的な複雑さも備えている。
僕のクラシックなワイン、超軽量級のグリューナー・ヴェルトリーナー。楽しく飲み進んでしまう危険なワインだよ。
VELUE Muskateller
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：ムスカテラー（ミュスカ）
樹齢：10～30年
畑・土壌：北向き丘陵最上部、南向き丘陵最上部、黄土（レス）、石灰質砂岩 アルコール度数：11.5％
醸造：全房のまま浸漬、8時間かけて圧搾。天然酵母で自発的な発酵、95％ステンレスタンク、5％のみアンフォラで果皮浸漬。
熟成：ステンレスタンクで6か月、4～6週間ごとにバトナージュ。
ヨハネスより：まさに葡萄、花とスパイス、軽快でミネラル、全方位的な複雑さも備えている。僕の畑の花の香り、葡萄の味わい。そいつがこのボトルに閉じ込められているんだ。
VELUE Riesling
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：リースリング
樹齢：10～40年 栽培：25年有機無農薬、6年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、風が強く冷涼で秋が早い東向き丘陵最上部、砂岩質 アルコール度数:12％
醸造：50％は短い浸漬、50％を全房のまま5時間かけて圧搾。天然酵母で自発的な発酵、70％ステンレスタンク、25％大樽、5％のみアンフォラで果皮浸漬。
熟成：ステンレスタンクとオーク樽で6か月、4～6週間ごとにバトナージュ。
ヨハネスより：黄色いストーンフルーツ、ハーブ、ミネラル、すごくフレッシュで複雑で塩味がある。これは…石灰砂岩のリースリング？？その通り！ご名答！！
VELUE Rose cf & co
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：カベルネ・フラン70％、レゲント30％ 樹齢：20～30年
畑・土壌：Steinthal、Vogelsang、東向き丘陵、北向き丘陵、石灰質砂岩 アルコール度数:11％
醸造：セニエではなく直接圧搾によるロゼ。50％は短い浸漬、50％を全房のまま5時間かけて圧搾。天然酵母で自発的な発酵、70％ステンレスタンク、25％大樽、5％のみアンフォラで果皮浸漬。
熟成：ステンレスタンクとオーク樽で6か月、4～6週間ごとにバトナージュ。
ヨハネスより：赤いベリー、フレッシュなハーブ、軽快でジューシー、噛み応えのある新鮮なワイン。夏のテラスよりも楽しみの幅が広くて一年を通して楽しめるんだ。
VELUE Zweigelt
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：ツヴァイゲルト
樹齢：25～35年
畑・土壌：３つの畑のセレクション、丘陵最上部、北向き斜面、南向き斜面。レス（黄土）と石灰砂岩質
醸造・熟成：５日間大型の開放発酵槽で果皮浸漬発酵。ゆっくりと優しく圧搾。500リットルと700リットルの古樽で９か月熟成。
ヨハネスより ：ダークチェリーや野イチゴ、フレッシュ、軽快でジューシーな毎日の赤ワイン、ボトルの中のサクランボ。
VELUE Weis
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：グリューナー・ヴェルトリーナー50%、リースリング25%、ムスカテラー25%
アルコール度数：11.5%
畑・土壌：３つの畑のセレクション、丘陵最上部、北向き斜面、南向き斜面。レス（黄土）と石灰砂岩質
醸造・圧搾：全て手摘み収穫。天然酵母。グリューナー・ヴェルトリーナーは全房のまま圧搾。リースリングは除梗して24時間果皮浸漬。ムスカテラーは全房のまま足で破砕。ステンレスタンクと樽で熟成。濾過も清澄もせず。
VELUE Rot
ヴィンテージ【2023】
ブドウ品種：ツヴァイゲルト85%、メルロー15%
アルコール度数：11.5%
畑・土壌：３つの畑のセレクション、丘陵最上部、北向き斜面、南向き斜面。レス（黄土）と石灰砂岩質
醸造・圧搾：全て手摘み収穫。天然酵母。ツヴァイゲルトは全て除梗して5日間細胞発酵、破砕せず。メルローは全房のまま発酵。開放式の樽で発酵。50%ステンレスタンク、50%大樽で8か月間熟成。濾過も清澄もせず。
| Revolution レヴォリューション ナチュラルなワインは、毎日の生活を楽しくしてくれるものです。メインストリームからはかけ離れていますが、毎日を楽しむためのワインとしての私の答えがここにあります。短期間の果皮浸漬、ソレラ・システム、PIWIブドウ、ヴィンテージのブレンド、全て許され、何も禁じられていません。新しい味わいが開拓されました。飲む喜びの再定義です。ビバ！ラ・レヴォリューション！（革命万歳！） |
Revolution White Solera
ヴィンテージ【NV(2013-2022)】
ブドウ品種：シャルドネ（2022年）50％、リースリング（2013年～2022年）25％、ショイレーベ（2017年～2022年）25％ 樹齢：25～40年 栽培：30年間有機無農薬、6年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、秋季が冷涼で日照が強すぎないため、糖度に偏らない生理的成熟をもたらします。標高187M、東向き斜面、砂岩質
醸造：天然酵母で自発的な発酵、シャルドネは1000Lのアンフォラで10日間果皮浸漬。ショイレーベは樽発酵、600Lのオーク樽とアカシア樽熟成。ソレラ・システムのリースリングは600Lの樽発酵。古いワインはステンレスタンク熟成。
アルコール度数：12.5％
味わい：リンゴ、ハーブや桃、複雑でフレッシュ、ミネラル、スモーキーでジューシー、喜びに満ちたワイン。
Revolution Red Solera
ヴィンテージ【NV(2018-2021)】
ブドウ品種：レースラー（2018～2021年）、メルロー、カベルネ・フラン（2019年～2021年）
樹齢：平均25年 栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌
醸造：天然酵母で自発的な発酵、レースラーは短い果皮浸漬、古い大樽で熟成。メルローは全房のまま500Lの大樽とステンレスタンク。カベルネ・フランは開放式発酵槽で短い果皮浸漬発酵。ソレラ・システム。
熟成：アカシア樽、オーク、1000Lのアンフォラなど。ソレラ・システム。
味わい：赤いベリー、ブラックチェリー、複雑でフレッシュ、熟したタンニン。
Revolution Pink Solera
ヴィンテージ【NV(2017-2022)】
ブドウ品種：レースラー（2021年）50%、シラー（2018～2021年）40%、ザンクト・ラウレント（2017～2020年）10%
樹齢：20～110年 畑・土壌：Steilthal 東向き丘陵上部、石灰質砂岩
醸造・熟成：天然酵母で自発的な発酵。
2021年のレースラーは全房のまま圧搾。500Lの大樽熟成。
2018年～2020年のシラーはミネラルとボディを出すため短い発酵期間、500Lのオーク樽、アカシア樽熟成。
2017～2021年のザンクト・ラウレント（ヌーメン・ロゼ）はソレラ・システム。このワインの個性と複雑さを担います。
味わい：赤いベリー、複雑でフレッシュ、ミネラル、ジューシーで歓びに満ちたワイン
Revolution Ancestral
ヴィンテージ【欠品中】
ブドウ品種：2022年グリューナー・ヴェルトリーナー80％、2021年リースリング20％
樹齢：20～40年 栽培：30年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：丘陵最上部のグリューナー・ヴェルトリーナー。南向き斜面のリースリング。
醸造・熟成：2022年のグリューナー・ヴェルトリーナーを全房のまま圧搾。ステンレスタンク発酵させ発酵終了前に瓶詰め。発酵終了後に2021年のリースリングを加える。
アルコール度数11％ キャップ：王冠
ヨハネスより：桃、ストーンフルーツ、フレッシュでクリスピー、泡が造り出す楽しい時間！
| Parcellaire パルセレール 私たちはこの涼しい地に根差し、温暖化による気候変動があっても冷涼なこの産地のワインを造り続けることが願いです。このワインのコンセプトは、テロワール、土地の起源とは単一畑による表現に限定するのではなく、その畑を耕作し導く造り手のサインがそこに刻まれていなければなりません。 |
Parcellaire Blanc #1
ヴィンテージ【2021】
品種：ヴェルシュリースリング62％、シャルドネ38％ 樹齢：35年
畑・土壌：北東向き斜面、森林に近い丘陵上部。石灰質砂岩
醸造・熟成：全房のヴェルシュリースリングをアンフォラで発酵、圧搾後500リットルの木樽で熟成。 シャルドネは全房のままNumenの古樽で発酵、そのままフロール（産膜酵母）と共に8か月熟成。瓶詰めの1か月前にブレンド。
ヨハネスより：石のような張り、スパイシーでミネラルを感じさせます。口の中を押し上げるように長く持続する余韻。
Parcellaire Blanc&Sauvignon
ヴィンテージ【2021】
品種：ピノ・ブラン62％、ソーヴィニヨン・ブラン38％ 樹齢：35年
畑・土壌：北東向き斜面、森林に近い丘陵上部。石灰質砂岩
醸造・熟成：全房のピノ・ブランをアンフォラで発酵、圧搾後500リットルの木樽で熟成。 ソーヴィニヨン・ブランは全房のままNumenの古樽で発酵、そのままフロール（産膜酵母）と共に8か月熟成。瓶詰めの1か月前にブレンド。
ヨハネスより：黄色い果実、塩気、押し上げるような長い余韻。個性的！
Parcellaire Rouge #1
ヴィンテージ【2022】
品種：カベルネ・フラン62％、シラー38％ 樹齢：25年
畑・土壌：北東向き斜面、森林に近い丘陵上部。石灰質砂岩
醸造・熟成：全房のカベルネ・フランをアンフォラで発酵、圧搾後500リットルの木樽で熟成。シラーは短期間浸漬後圧搾、Numenの古樽で発酵、そのまま10か月熟成。瓶詰めの2か月前にブレンド。
ヨハネスより：赤果実、クリスプ、押し上げる長い余韻。個性的！
| NUMEN ヌーメン NUMENは形而上学的活動を意味しています。 セラーでほとんど手を加えられなかったこれらのワインは、自然且つ表現力豊かです。 フュメ・ブラン、グリューナー＝ヴェルトリーナー、リースリング 3つのラインナップに加えて他にも。 厳選された最も古い樹のよく熟した葡萄を細胞内発酵をさせたのちは手を加えることなく熟成。
このワインには最新の常識をまったく覆すアイデアが詰まっています。 |
NUMEN Fume blanc
ヴィンテージ【2021】
ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン
樹齢：40年 栽培：30年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：様々なハーブが共生、常に香る。Steinthal丘陵最上部、標高190M、砂岩質。
醸造：天然酵母で自発的な発酵、500Lのアンフォラで果皮浸漬。圧搾後、100％樽発酵。温度管理せず。
熟成：バトナージュも澱引きもせずに700Lのアカシア樽で18か月熟成。
味わい：黄色い果実、花。ミネラル。複雑で多面性のある味わい。比類なき個性。
NUMEN Gruner Veltliner
ヴィンテージ【2020】
ブドウ品種：グリューナー・ヴェルトリーナー
樹齢：55年 栽培：25年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：風が強く暑く乾燥した区画。Steinthal南向き斜面、標高185M、砂岩質。
醸造：天然酵母で自発的な発酵、500Lのアンフォラで果皮浸漬。
熟成：圧搾後、700Lのアカシア樽発酵。温度管理せず。20か月熟成。
味わい：黄色果実、新鮮な黒コショウ、ハーブ、冷涼なミネラル、複雑で深みのある味わい。
NUMEN Riesling
ヴィンテージ【2020】
ブドウ品種：リースリング
樹齢：40年 栽培：33年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：様々なハーブが共生、常にハーブが薫る。Steinthal丘陵最上部。東向き。 標高185M、石灰岩質。
醸造：（2018年）天然酵母で自発的な発酵、500Lのアンフォラで5～7日間果皮浸漬。圧搾後、アンフォラ発酵。
熟成：700Lのアカシア樽で12か月熟成。
（2020年）天然酵母で自発的な発酵、500Lのアンフォラで果皮浸漬。圧搾後、アンフォラ発酵。発酵後半に10％フレッシュなブドウを加える。熟成：700Lのアカシア樽で14か月熟成。
味わい：黄色果実、シナモン、ハーブ。冷涼なミネラル。複雑で深みのある味わい。
NUMEN Muskateller
ヴィンテージ【2021】
ブドウ品種：ムスカテラー
樹齢：35年 栽培：35年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、様々なハーブが共生、常にハーブが薫る。Steinthal丘陵最上部、Hohes Eck北向き斜面。石灰砂岩質。
醸造・熟成：アンフォラで短期間果皮浸漬発酵、ゆっくりと優しく圧搾。発酵後半に10％フレッシュなブドウを加える。600リットルのオーク樽で人為的介入なく12か月間熟成。
味わい：黄色い果実、ライム、花、複雑で豊か、全方位外交的な味わい。
NUMEN Rose St. Laurent
ヴィンテージ【2020】
ブドウ品種：ザンクト・ラウレント
樹齢：110年以上 栽培：35年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、様々なハーブが共生、常にハーブが薫る。Steinthal丘陵最上部。標高190M、石灰質砂岩。
醸造：天然酵母で自発的な発酵、500Lのアンフォラで8か月、セミ・カルボニックで果皮浸漬。
熟成：600Lのアカシア樽で2か月熟成。
味わい：赤系果実、シナモン、スパイス。複雑で多面性のある比類なき個性を持った味わい。
| PERPETUUM ペルペトゥム PERPETUUMは私の全てのワインの反映です。Velueのエレガンス、Parcellaireのミネラルと冷涼感、そしてNumenの複雑さ。フュメ・ブランの畑から最も生理的に熟して酸を保った葡萄を選択して再構築したワインです。 |
PERPETUUM Blanc
ヴィンテージ【2019】【2020】
ブドウ品種：ソーヴィニョン・ブラン 樹齢：40年
畑・土壌：Steinthal、様々なハーブが共生、常にハーブが薫る。
丘陵中腹。東向き。 標高185メートル、石灰質砂岩。
醸造：天然酵母で自発的な発酵、70％全房、30％は500Lのアンフォラで5日間果皮浸漬発酵。ゆっくり圧搾。
熟成：シャンパーニュの古樽でフロールと共に12か月熟成。