Chateau Lassolle シャトー・ラッソル
ボルドーから流れるガロンヌ河の上流域に連なるシュッド・ウエスト地方は、その品質と
価格のパフォーマンスにおいて、注目を浴びています。
しかし南西地方のワインという名で、この異なる伝統を持った産地に共通したスタイル
を見出すことはできないでしょう。なぜなら共通した土着品種もなければ、歴史も、土壌
もすべて異なるモザイク状のテロワールがそこには存在しているからです。まさに【フラ
ンスの新世界】と言える新しい流れが生まれてきているのです。
土地の個性、この土地の人々が培ってきた意思、そして私達の感覚と情熱のマリアージュ
を反映させているのです。ガロンヌ河右岸に位置し、海洋性気候の影響で温暖で湿気が
多いというブドウにとって最適な条件を持つコート・デュ・マルマンデは、エリアン・ダ・ロス
を始め新世代の台頭が著しい注目のアペラシオンです。
シャトー・ラッソルは2002年、ロームシュタイン(Romestaing)の地にステファニー・
ルーセル(Stephanie Roussel)女史によって設立されました。
ステファニーは、以前は経済学・法学を学んでいました。しかし、ワインの世界に惚れ込み
ボルドーのビストロで働いた後にヴィニュロンの道へ進みました。
畑はボルドー、ソーテルヌ地区から続く砂礫土壌に石が混じります。1947年、1960年に
植樹されたマルマンデ伝統の古木であるアブリュー（果肉まで赤いタンチュリエ品種）、
コー、フェルセルバドゥー、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローが除草剤、化学肥
料、合成肥料なしで育てられています。そして、フィロキセラ禍によって接ぎ木を施して
いない樹齢100年を越える古木、フラン・ド・ピエのセミヨンとカベルネ・フランが彼女を
この畑の虜にしました。
彼女を導いたのはブルゴーニュの母、ラルー・ビーズ・ルロワ女史です。
ビオディナミによる栽培方法はマダム・ルロワに師事しています。土地の特徴、そして畑
と土中の生態系を尊重することでワインにテロワールを転写するのです。2013年ごろ
よりイタリア産の卵型アンフォラタンクを採用して現在も少しづつ増やしています。
この卵型はφ黄金比率によって形成されており、角が無い形状のため、手を加えること
なくアンフォラの中でジュースが自然と滞留し循環するのです。そのため、人為的なピ
ジャージュを施すことはありません。また、適度な酸化を促すことによりワインに緊張感
を与えます。現時点（2015年）ではアンフォラ100％によるキュヴェはありませんが、
将来的に目標としています。
シャトー・ラッソルではマセラシオン・カルボニックは施しません。土壌の特徴をより鮮やか
に表現するためにはマセラシオン特有の香りは避けた方が良いという判断です。基本的
には全房で発酵させますが、成熟度の高いヴィンテージは過度なタンニンを避けるため
除梗します。破砕はごく軽く、もしくは一切しません。
2011 Petit Canon de Lassolle Vin de France
プティ・カノン・ド・ラッソル ヴァン・ド・フランス
葡萄：マルベック25％（樹齢45年）、メルロー12,5％（樹齢70年）、
シラー12,5％（樹齢40～60年）、アブリュー25％（樹齢80年）、
フェルセルヴァードゥ25％（樹齢60年）。マルベック以外はマッサル選抜
畑・土壌：畑はセパージュごとに別々だが、土壌は全てソーテルヌ地方から続いている
赤いグラーヴ・砂礫の脈。標高は200mほど。
醸造：成熟の早いアブリューのみ先に収穫、マルベック、メルロー、フェルセルヴァ―ドゥ、
シラーの４品種を全て同じタイミングで収穫、同じコンクリートタンクで混醸します。
メルロー以外の３品種は除梗、破砕しないグラン・アンティエール。
メルローは全房のままタンクの最後に入れることで果帽の役割を担います。
ピジャージュは一切施しません。
マセラシオン・カルボニックはせず、ルモンタージュで酵母を活性化させる。
アルコール発酵後プレス、再びコンクリートタンクに入れマロラクティック発酵。
アブリューは全房のまま別のコンクリートタンクでルモンタージュ。還元を防ぐため、
アルコール発酵が完全に終わる前の残糖が20～30g/Lの状態でプレスする。
再びコンクリートタンクで最終的なアルコール発酵とマロラクティック発酵。
両方のタンクのマロラクティック発酵終了後にアッサンブラージュ。ごく少量SO2を
加えコンクリートタンクで４年間熟成させる。2015年10月に瓶詰め。
NV Triple S Vin de France
トリプル・エス ヴァン・ド・フランス（少量入荷・限定品）
葡萄：ソーヴィニョン・グリ45％（樹齢30年）、セミヨン35％（樹齢70年から100年、
フラン・ド・ピエで接木されていない）ソーヴィニョン・ブラン20％（樹齢40年）
畑・土壌：畑はセパージュごとに栽培、土壌は全てソーテルヌ地方から続いている
赤いグラーヴ・砂礫の脈。標高は200mほど。
醸造：アンフォラとタンク、ウィヤージュ（補酒）を施さず、意図的に酸化を促しながら
樽熟成。2010年に全3品種を収穫。セパージュごと別々に圧搾そして醸造。
品種別に古い垂直プレスで8時間から9時間かけてダイレクト・プレス。
ソーヴィニョン・グリのみ圧搾前にプレス機の中で、24時間の短いマセラシオン。
ソーヴィニョン・グリとセミヨンはそれぞれ別々でタンクで発酵と熟成。
ソーヴィニョン・ブランは300Lの樽で18ヵ月間熟成。樽は意図的に一杯にしないで
ウイヤージュ（補酒）を施さずに適度に酸化を促す。18ヵ月後タンク入れ。
2012年再び葡萄を少し収穫。ゆっくりプレスした後、発酵を終えたワインをそれ
ぞれのタンクに足す。2013年は質のよかったセミヨンだけ収穫し同じようにプレス。
イタリア製のアンフォラで熟成10カ月間。2015年春にアンフォラのセミヨンと
他のタンクの最終アッサンブラージュ。2015年末にボトリング。
2011 Coup Franc Vin de France
クー・フラン ヴァン・ド・フランス（少量入荷・限定品）
葡萄：カベルネ・フラン100％（樹齢63年～100年以上。接木されていないフラン・ド・ピエ）
樹齢100年以上の樹はフィロキセラに耐えられた。今は根が深さ15メートルまで達している。
畑は約1ヘクタール。半分は100年以上前に植えられた。もう半分は1948年に最初の半分
の葡萄の木の枝をマルコタージュ（取り木法と呼ばれる、フィロキセラ禍前の栽培方法）で
植えられたもの。
畑・土壌：ソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。
標高は200mほど。（馬による畑耕作）
収穫：手摘み、2011年9月24日、収穫時に選果した後、醸造所にて再び選果台で選果。
醸造：80％除梗。破砕せずタンクで15日間低温マセラシオン。
19～25℃で30日間アルコール発酵、ピジャージュ。
ブルゴーニュの5年樽でマロラクティック発酵、24カ月熟成。